18 различни вида билки (и как да се готви с тях като професионалист)

Всеки опитен готвач ще свидетелства за факта, че Пресни билки Преобразувайте ястие от храна за кафене в гурме тарифа ... ако приемем, че знаете как да ги използвате правилно, което е. Тук ръководство за видовете билки, които най -често се използват при готвене в комплект с информация за това как имат вкус и какво да правят с тях.

18 кулинарни билки за добавяне на аромат към вашите ястия

• Килантро
• Естрагон
• Сладък босилек
• Тайландски босилек
• Къдрав магданоз
• Италиански магданоз
• Киселец
• Риган
• Розмарин
• Мащерка
• Копър
• Marjoram
• Пикантно
• Чив
• Мъдрец
• Червил
• As
• Дафинов лист

Запознайте се с експерта

Ресторант и Глав Джон Фрейзър Направи своя отпечатък върху кулинарния пейзаж, като предефинира ролята на зеленчуците в американската кухня от въображаеми дестинации за хранене до сантиментални квартални ресторанти. През 2007 г. той премина от готвач в ресторантьор с визия, за да създаде цялото гостоприемско преживяване, основаващо своя собствена група за сътрудничество и творческо гостоприемство JF ресторанти Базиран в Ню Йорк.

1. Кориандър

Как изглежда: На пръв поглед килантрото прилича много на италиански магданоз; Cilantro обаче има малко по -малки листа и по -тънки по -деликатни стъбла. Когато се съмнявате, смъркайте го: Cilantro е нежна билка, която има по -силна миризма от магданоза. Как има вкус: Помислете за тази билка като за по -остра версия на магданоз. Ароматът му е ярък свеж и пищно с нотки на цитрусови плодове и фина осезаемост. Също така си струва да се отбележи, че Cilantro е доста разделителна билка: някои хора обичат нещата, докато други го описват като неприятно сапунен вкус. (Попадам в предишната категория и ще поставя Cilantro на нещо, в случай че се чудите в кой екип съм.) Как да го използвам: Ако сте почитател на аромата, няма да намерите недостиг на начини да използвате килантро. Тази билка прави прекрасна гарнитура за супи ориз ястия Паста салати и още. Освен това е отлично за да се даде допълнителен ритник на всичко от Тако до сандвичи и салати.

2. Tarragon

Как изглежда: Естрагон is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender и slightly glossy. Как има вкус: Сладкият и фин аромат на анасон на тази билка може да се сравни с този на копър. Това каза, че има деликатен вкус, който е малко вероятно да надвиши ястие, така че дори и тези, които мразят женско биле, трябва да обмислят да опитат естрагона. Как да го използвам: Основна част от класическата френска кухня и ключова съставка в естрагона на соса Bearnaise може да се използва за добавяне на сложност и свеж вкус на кремообразни супи и сосове, както и ястия на основата на майонеза като пилешко месо или картофена салата. Естрагон can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for също Докато продължителната топлина може да я накара да вкуси горчив.

3. Сладък босилек

Как изглежда: Сладък босилек-най-често срещаният вид-ярки и лъскави листа с форма на сълза и зелени стъбла. Листата на сладък босилек също са по -меки и по -деликатни от тайландския му колега, което го прави особено нежна билка (но повече за това по -късно). Как има вкус: Босилекът е сладка и ароматна билка с пиперлив вкус, придружен от фини нотки на анасон и мента. Вероятно е вече да сте знаели, че макар да се има предвид, че това е основна част от италианската кухня и най -популярната билка в САЩ за зареждане. Как да го използвам: Поради лекия си аромат и меките листа босилекът често се наслаждава на прясно в салати и сандвичи или като гарнитура за пици за супи и ястия с тестени изделия (за да назовем няколко). Това е и основната съставка в Песто - Италиански сос, който върви добре с почти всичко. (PSST: Можете да намерите по -вкусни Рецепти за босилек тук .)

4. Тайландски босилек

Как изглежда: По отношение на външния вид ключовата разлика между тайландския босилек и сладък босилек е, че неговите назъбени и леко удължени листа са по -здрави - въпреки това този босилек попада в категорията на нежната билка - и може да бъде лилаво или зелено. Плюс това, докато сладкият босилек е зелен по всички стъбла на тайландския босилек, почти винаги са лилави на цвят. Как има вкус: Тайландският босилек има подобен аромат на сладък босилек, но опакова по -силен по -пикен удар и по -изразен вкус на женско биле от своя сладък и лек братовчед. Как да го използвам: Както подсказва името, тайландският босилек е популярна билка в кухнята на Югоизточна Азия. Този тип босилек е идеален за готвене, тъй като трудните му листа могат да се справят с повече топлина от тези на сладък босилек, но не се колебайте да го използвате суров, за да дадете допълнителен ритник на салатите. Също така си струва да се отбележи, че тайландският босилек е супер Лесен за отглеждане на закрито ; Имах голям успех да го правя в любимия си хидропонен плантатор.

5. Къдрав магданоз

Как изглежда: Тук друга нежна билка, която обикновено се използва като гарнитура. Листата на къдрав магданоз са ярко зелени и (познахте), като по този начин му придават по-бушуващ вид от италианския сорт с плоски листа. Как има вкус: Честно казано, къдрав магданоз не е голям на вкус. Всъщност някои могат да кажат, че тази билка е толкова мека, че граничи с Bland. Как да го използвам: Както беше споменато по -горе, Кърли Магданоз не прави голямо впечатление на вкусовите рецептори. Като такъв той се използва предимно като гарнитура за добавяне на текстура и поп цвят към готово ястие.

6. Италиански магданоз

Как изглежда: Италианският магданоз се нарича още магданоз с плоски листове-факт, който трябва да ви вкара в това как изглежда. Да, ярко зелените назъбени листа на този нежен тип магданоз са широки и плоски, а не извити и храстови. Как има вкус: За разлика от къдравия магданоз италианският магданоз има много аромат, който се гордее с чист ярък вкус и пиперлив хапка, който със сигурност ще освежи небцето. Как да го използвам: Италианският магданоз е гарнитура: Нарежете го и го поръсете отгоре на ястия за макаронени изделия Pilafs, задушава къри или почти всичко друго, което може да се възползва от хит от лек градински ориентир. Препоръчваме също така да опитате италиански магданоз на мястото на босилек за по -силно поемане на класически сос от песто.

7. Sorrel

Как изглежда: Киселец is a perennial herb with vibrant emerald-green (и sometimes red-veined) leaves that can be slender и arrow-shaped small и bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach и is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Как има вкус: Лекото леко стипчиво и интензивно кисело киселец е гарантирано, че ще ви накара да пукате. Всъщност ярко киселият му аромат е толкова зинг и тръпчив, че може да даде баланс или напълно да затрупа ястие в зависимост от това как го използвате. Как да го използвам: Киселец is a bold и seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich и creamy супи и pastas и decadent savory Ястия за яйца . Това е и звездната съставка в соса от киселец - класически френски сос, който често е сдвоен със сьомга (но работи добре с много видове риба и пилешко месо).

8. Ореган

Как изглежда: Риган has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—и bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the Видове билки риган is unique in that it straddles the line between tender и hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Как има вкус: Риган is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor и a hint of bitterness. Как да го използвам: Сложният смел аромат на риган е най-подходящ за рецепти на базата на домати (помислете: сос за пица и макаронени изделия). Освен това блести в маринати за агнешко говеждо месо или пилешко месо и може да се използва прясно като гарнитура и за сърдечни зеленчукови ястия.

9. Розмари

Как изглежда: По отношение на външния вид розмаринът е за разлика от всяка друга билка в нашия списък. Всъщност-с дебелото му стъбло, подобни на клона и остри сребристи зелени игли-можете да кажете, че розмаринът изглежда повече като нещо отрязано от Коледно дърво отколкото прави билка. Значи е твърда (Y) билка? Ти залагаш. Как има вкус: Тази изключително ароматна билка може да се похвали с аромат на бор, за да съответства на уникалния му външен вид, както и като силен аромат на лимон, който е дървен пипер и донякъде стягащ. Как да го използвам: Розмарин is a very versatile herb that can be used to flavor roasts супи и Касероли . Работи добре с мазна риба и домашни птици и широка гама от зеленчуци. С други думи имате опции.

10. Мащерка

Как изглежда: Появата на тази твърда билка се различава леко в зависимост от това дали това е английска френска или немска мащерка. И английската, и френската мащерка имат листа, които са мънички зелени и заострени, които са прикрепени към червеникаво стъбло. Немската мащерка от друга страна е напълно зелена на цвят и има заоблени листа. Как има вкус: Профилът на аромат на мащерката обикновено се описва като мента Земя и лимона - много като розмарин, но малко по -малко мощен. Независимо от това, острият дървен вкус на мащерката е достатъчно силен, за да направи впечатление, когато се използва самостоятелно или във връзка с други билки. Как да го използвам: Мащерка is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Билки де Прованс и Bouquet Garni ) Важен компонент в любимите на Близкия Изток като Za'atar и билка за добавяне на аромат и дълбочина към широк спектър от пикантни рецепти от всеки регион. Когато готвите с мащерка, можете да изберете тъжните листа от дебелото стъбло, наподобяващо клонка и да ги нарязвате или да изберете да използвате цели стриги-по никакъв начин готовото ястие ще бъде влято с аромата на подписа на Herb.

11. Копър

Как изглежда: Копър is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised и should be hиled with care. Как има вкус: Ароматна билка с прясна вкусност-по-голяма част може да се похвали с тревист аромат, балансиран със сладки и фини нотки на анасон. Мнозина сравняват вкуса на копър с този на Caraway, въпреки че първият е значително по -мек от втория. Как да го използвам: Най -добре е да избягвате готвенето с копър, тъй като твърде много топлина ще направи тази билка безвкусно. Вместо това използвайте малки клончета от копър като елегантна и ароматна гарнитура върху готово ястие или интересно допълнение към зелените салати. Тази билка също е често срещана характеристика при пикантни разпространение на потапяне на кисело мляко (помислете: tzatziki ) и студени, но кремообразни страни като картофена салата.

12. Marjoram

Как изглежда: Marjoram looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green и oval-shaped и a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Как има вкус: За разлика от ригана Marjoram може да се похвали с ароматния профил, който е деликатен мек и леко сладък. (Marjoram има малко подправка към него, но това е топъл и нежен вид.) В тази ароматна билка също присъстват бележки за бор и цитрусови плодове. Как да го използвам: Marjoram can be found both fresh и dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes и a popular seasoning for meat to boot.

13. Savory

Как изглежда: Пикантно—another member of the mint family along with oregano и marjoram—is a delicate и oh-so tender herb with small light green leaves и an almost vine-like appearance. Как има вкус: Има два вида чубрица - зима и лятна пикантност - и и двата имат доста различни. Зимната чубрица, по-рядко срещаното от двете има здрав земен аромат, който е значително по-силен от летния си колега, докато сравнително приглушеният вкус на лятното пикантно е най-добре описан като пиперлив ярък и все по-леко малко сладък. Как да го използвам: Когато използвате чубрица за подправяне на храна, важно е да се обмисли с кой тип работите. Облекалният вкус и аромат на зимния чубрица са идеални за добавяне на аромат на пълнене на печени коренови зеленчуци и други сърдечни рецепти. Летната чубрица от друга страна работи най -добре с по -леки тарифи като салати за ястия с яйца и летни зеленчуци.

14. Chive

Как изглежда: На пръв поглед чесънът прилича много на остриета от прясно нарязана трева. При по-внимателна проверка, въпреки че ще забележите, че светлозелените стъбла на тази нежна билка са цилиндрични и кухи. Как има вкус: Като се има предвид, че чесънът е свързан с лук и чесън, не трябва да е изненада, че тази билка може да се похвали с подобен аромат. Всъщност Чивс са известни с лекия си вкус на лук и често се сравняват с праз - друг мек член на FAM. Как да го използвам: Цялото стъбло на тези лудотворни чудеса е годни за консумация и направо вкусно, когато се използва като гарнитура. Поръсете лют червен пипер върху бъркани яйца, печени картофи с морски дарове и почти всяко друго пикантно ястие, за което се сещате.

15. мъдрец

Как изглежда: Тази нежна билка има бяло-зелени овални листа, които са леко размити и о-меки. Как има вкус: Мъдрец has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon и mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Как да го използвам: Както беше споменато по -рано Sage има навика да прави присъствието си известно. Поради тази причина често се представя в богати сосове и упадъчни месни ястия или сдвоени с обилни количества масло. (Yum.) Също така си струва да се отбележи, че въпреки привидно деликатния си текстурен мъдрец може да се справи с дългите времена на готвене - така че не се колебайте да го добавите рано във всяка рецепта, която го изисква.

16. Chervil

Как изглежда: Зелена деликатна и листна - тази нежна пролетна билка прилича на италиански магданоз, което има смисъл, тъй като Червил (т.е. френски магданоз) всъщност е член на същото семейство. Как има вкус: Някои описват Червил като кръстоска между естрагон и магданоз, тъй като той има свежия ярък характер на последния, но с по -топъл и по -занижен аромат, който включва нотки на анасон. Как да го използвам: Изсушената билка е често срещан компонент във френските подправки се смесва, докато деликатният аромат на прясно хервил прави прекрасно допълнение към пролетните салати омлети и other Ястия за яйца.

17. като

Как изглежда: As is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Мента Растение, но Spearmint е видът, който най -често се използва при готвенето. Spearmint има назъбени и нежни зелени листа, които могат или не могат да бъдат извити по краищата, но винаги се чувстват груби и леко размити на пипане. Как има вкус: As is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Как да го използвам: Има безброй начини да използвате мента в пикантни и сладки рецепти еднакво. Той служи като ключова ароматизираща съставка в масив от десерти, вариращи от печива до сладолед. Ментата също е любима в марината и сосове за агнешки ястия и често се появява в напитки както горещи, така и студени. (Мохитос и мента Жулепс идват на ум.)

18. дафинов лист

Как изглежда: Прясното дафиново листа са зелени с лъскав блясък отгоре и по -блед от долната страна, докато изсушените дафинови листа имат приглушен зелен цвят и по -равномерен вид. И двата вида се считат за твърди билки, които могат да издържат на дълги времена на готвене. Как има вкус: Пресните дафинови листа са значително по -силни от изсушените (така че регулирайте съответно рецептата си), но тази остра и горчива билка не е особено вкусна сама по себе си. Веднъж задушени в течност, но листата на дафините развиват по -приятно ароматно качество и фин мента. Как да го използвам: Даватните листа не са предназначени да се консумират. Вместо това това е един от онези видове билки, използвани в началото на процеса на готвене, за да се добави сложност и едва ли хапка от ментол-обикновено в рецепти, които изискват много течно и нежно къкри. Тъй като такова дафиново листо се използва най -често при приготвяне на супи къри и други подобни. Просто не забравяйте да изхвърлите листата, преди да сервирате.

Какви са нежните и твърди билки?

Нежните билки като магданоз от магданозът на Basil Cilantro имат меки деликатни стъбла и листа и по този начин се нуждаят от малко повече TLC, когато боравенето и съхраняването казва, че експертът добавя, че тези билки се използват най -добре в края на готвенето или се използват пресни, за да се добави приятен изблик на свежест към ястията. Главният готвач Фрейзър също отбелязва, че поради крехките им билки с нежната природа не траят много дълго и може да струва повече. (Споделих любовта си към килантро, но не признах за престъпленията, които съм извършил срещу нежната билка, като му е позволила да се увяхва в хладилника ми безброй поводи.) Що се отнася до това как да използвам нежни билки, възможностите са много; Шеф-готвачът Фрейзър обаче е особено любим на пикантните обертони, които свежият босилек добавя към пикантния ригатони, сервиран в Ла Марчанда-и да е сгънат в последния момент.

От друга страна, издръжливи билки като розмарин от мащерка и риган имат дървесни стъбла и листа, които могат да приемат топлината на по -дълго време за готвене. Обикновено се добавят рано, за да вливат ястия със силните си аромати, които готвачът обяснява. Тъй като името подсказва, че твърдите билки са по -твърди, тъй като издържат по -дълго и са по -лесни за съхранение. Това каза, че те трябва да се използват разумно: силните им аромати могат да надхвърлят деликатните ястия, ако не сте внимателни и често трябва да премахнете дървесните им стъбла, преди да сервирате, казва, че готвачът Фрейзър отбелязва, че той слага само няколко хубави розови розови в свалящата се течност за дивите мороли, които той сдвоява с органично печено пиле в La Marchande, защото влажната топлинна среда и удължено готвене на пълна част от ладът е на есента.

По -добри ли са пресни или сушени билки за кулинарни приложения?

Няма отрязан и сух отговор на този въпрос (и да, това е предвидено каламбур). Според експертните изсушени билки идват със собствен набор от бонуси: те продължават дълго време да имат концентриран вкус и винаги са достъпни, независимо от сезона. Това каза, че готвачът ни казва, че нямат същия свеж вкус, може да се почувства малко пестелив или прахообразен, ако се използва прекалено и ароматът им може да избледнее с течение на времето. Като такъв той препоръчва да използвате както пресни, така и сушени билки в кухнята, за да подобрите готвенето си, като комбинирате удобството с живи аромати. Например готвачът Фрейзър казва, че австралийският агнешки багажник на La Marchande разполага с билка, която майсторски комбинира пресни и сушени билки, за да комплиментира естествения аромат на агнешкото, както и наденицата на Merguez, с която е пълнилата. (Yum.)

Какви са често срещаните лечебни билки?

Според Медицински център на университета в Рочестър Обикновените лечебни билки включват:

• Лайка (т.е. сънлив чай ​​за време) за насърчаване на релаксацията
• Ехинацея за лечение и предотвратяване на настинки и флус
• Трескава треска за лечение на артрит и както подсказва името треска
• Gingko, за който се смята, че помага при симптоми на астма и умора
• Млечен бодил за подобряване на чернодробната функция и подпомагане на лечението на висок холестерол

Какви са често срещаните ароматни билки?

Експерти в Чикаго Ботаническа градина Кажете, че мащерката от мащерка розмарин Хибискус лимон Verbena Camimile Roobos и джинджифил са сред най -често срещаните ароматни билки. По -малко известните включват Passionflower Reship и Calendula.

Обобщени различни видове билки

Има много различни видове билки, които са ценени за това, че имат както лечебни, така и ароматни качества, които спомагат за подобряване на вкуса на широк спектър от ястия. Те могат да се използват свежи или изсушени - първите са предпочитани за добре свежест, докато втората върши работата с допълнителната полза от удобството и по -малък потенциал за отпадъци. Многократно съм изповядвал любовта си към килантро, но обичам да използвам повечето билки в този списък (макар че съм нещо като на Страната на Ина Гартен Когато става въпрос за дафинови листа). Долен ред: Билките са полезни за вас и правят нещата по -добър, така че започнете отглеждането им Във вашата градина на закрито или на открито ги добавете към списъка си за подготовка за храна и ни благодарете по -късно.