Как да готвя пържола само във фурната

Накрая: Това е Лято Вие сте заковали на скара безупречно подправена пържола . Реквизит за вас, но какво да кажем, когато времето отново изстине и вие жадувате средно рядко филе? Не се сплашвайте. Оказва се, че не е нужно да използвате скара - или печката по този въпрос - за да я издърпате. Ето как да готвя пържола Само в фурната. (Обещавам, че е по -лесно, отколкото си мислиш.)

Защо бихте готвили пържола във фурната?

Готвенето на пържола във фурната позволява на месото да се готви равномерно от всички страни, вместо от едната страна в даден момент. Можете по -ефективно и точно да контролирате температурата на фурната, отколкото тиган на печката или скара. Много фурни имат и бройлер, който може да ви помогне да получите хрупкавия карамелизиран екстериор, за който жадувате.

Колко време отнема да готвите пържола във фурната?

Зависи от размера и нарязването на пържолата и температурата на фурната. Най -общо казано, това може да отнеме от пет до 30 минути.

Какво ще ви трябва

Ето основите, които ще трябва да приготвите убиец на говеждо месо във фурната или под бройлера:

• Тиган (в идеалния случай чугунен) за дебела пържола или лист за печене за по-тънки разфасовки
• Олио или масло
• Кошерна сол и прясно напукан черен пипер
• Термометър за месо

Ако нямате термометър за месо Ти не си сам. Преди да изрежете преждевременно пържолата, за да проверите нейната готовност и да загубите вкусни сокове (сериозно не го правете!) Помислете за тези алтернативи. Можете да гледате часовника (мнозина обичат да използват пържоли на Омаха “ Графики за готвене които разбиват времето за готвене по метода на готвене на дебелината на пържолата и желаната деновост) или разчитат на вековния тест за допир.

Това включва използването на ръката ви, за да проверите колко е приготвена през пържолата. Редната пържола ще се почувства трептяща мека и малко скучна, когато се натисне с показалеца ви. Средната пържола се чувства твърда, но пружинирана и ще даде малко под пръста ви. Когато пържолата е добре направена, ще се почувства напълно твърда.

Все още объркано? Използвайте месестата зона под палеца си от една страна като габарит за деновост. Начинът, по който се чувства месестата зона, когато дланта ви е отворена и спокойна, е сравнима с усещането за рядка пържола. Съберете палеца и показалеца си заедно и тази месеста част от ръката ви ще стане малко по-твърда-това е, което се чувства средно рядката пържола. Докоснете средния си пръст и палеца заедно за усещането за средна пържола. Използвайте пръстена и палеца си, за да тествате за средна кладенка и вашия Pinky за добре направено. (Тази публикация в блога предлага a Снимка разбивка на това, което имам предвид .) Хенди, а?

Как различните съкращения на времето за готвене въздействат на пържола?

По-дебелите пържоли и костите пържоли ще отнемат повече време, отколкото тънки без кости пържоли. Също така нежните съкращения (като филе и филе) изискват по -малко готвене, защото изсъхват по -лесно. По -строгите разрязвания от раменната гърда или коремът имат повече съединителна тъкан и колаген, така че да отнемат повече време, за да се готвят и да се оферират.

Как да приготвите тънка пържола само във фурната

Когато става въпрос за тънки разфасовки на месо като пола или пържола, бройлерът е най -добрият ви залог. Тъй като става толкова горещи тънки пържоли, дори не е необходимо да бъдат умишлено запечени, за да развият хрупкава чара от двете страни. Освен това ще ви отнеме само няколко минути; Ако ви харесва вашата пържола рядката, по същество ще готвите само външната страна на пържолата, за да предотвратите бързото да стане сива и дъвчаща отвътре. Ето какво да правите:

Стъпка 1: Загряване на бройлера

Докато предварително се нагрява да извади пържолата от хладилника и го оставете да стигне до стайна температура за 30 до 45 минути. Това ще помогне на готвача с пържола равномерно по -късно.

Стъпка 2: Сезон на пържолата

Поставете пържолата

Стъпка 3: Поставете пържолата във фурната

След като бройлерът е горещо място, тиганът под бройлера възможно най -близо до нагревателния елемент или не по -далеч от четири инча под него. След около 5 до 6 минути обърнете пържолата и я оставете да продължи да готви.

Стъпка 4: Извадете пържолата от фурната

Най -доброто време за премахване на пържолата е, когато е с около пет градуса по -малко от вътрешната температура на желаната от вас деноност: 120 ° до 130 ° F за редки 140 ° до 150 ° F за средни или 160 ° до 170 ° F за добре направено. Ако нямате термометър за месо, извадете пържолата след 3 или 4 минути, ако ви харесва рядко или 5 минути, ако предпочитате средна. Можете също така да се облегнете на сензорния тест в щипка.

Стъпка 5: Починете пържолата

Поставете пържолата върху плочата за рязане или сервиране на чиния. Оставете го да почива за 5 до 10 минути преди сервиране или нарязване на зърното. Изрязването му твърде рано ще доведе до дъвко твърдо месо. Оставянето му да седи позволява на соковете му да се преразпределят за супер ароматна пържола.

Как да приготвите дебела пържола само във фурната

Според мен елате дата вечер посещение от законите или всякакви фантазии вечеря Дебелите разфасовки са най -лесният начин да изглеждате като истински гурман пред гостите. Помислете Ribeye Porterhouse Filet Mignon и други подобни. Тъй като вероятно харчите малко повече за тези съкращения в Магазин за хранителни стоки Ще искате да сте сигурни, че не преодолявайте всички тези допълнителни долари.

Стъпка 1: Загрейте фурната до 400 ° F

Докато предварително се нагрява да извади пържолата от хладилника и го оставете да стигне до стайна температура за 30 до 45 минути. Това ще му помогне да се готви равномерно.

Стъпка 2: Загряване на тигана

Поставете тигана, с която ще готвите във фурната, докато тя се нагрява, така че да стане горещо. Това е ключът към получаването на приятна хрупкава серия от двете страни на дебела пържола, без да се налага да се включва печката.

Стъпка 3: Подправете пържолата

Първо го изсуши. Най -простият комбо е сол и черен пипер от зехтин, но не се колебайте да добавите още билки и подправки.

Стъпка 4: Заемете пържолата

След като фурната се нагрява и пържолата е на стайна температура, е време да се търси. Внимателно отстранете тигана от фурната и добавете пържолата към нея. Оставете го да се търси, докато дъното е тъмно и овъглено около 2 до 3 минути.

Стъпка 5: Обърнете пържолата

Обърнете пържолата, за да се отървете от другата страна. Върнете тиган във фурната. Чувствайте се свободни да оправите пържолата с потупване или две масло.

Стъпка 6: Извадете пържолата от фурната

Най-доброто време за премахване на пържолата е, когато е с около пет градуса по-малко от вътрешната температура на желаната видоне на желанието: 120 ° -130 ° F за редки 140 ° -150 ° F за средно или 160 ° -170 ° F за добре направено (ако настоявате). Ако нямате термометър за месо, извадете го след 9 до 11 минути, ако ви харесва вашата пържола рядко 13 до 16 минути за средни или 20 до 24 минути за добре направено, ако се приеме, че вашата пържола е с дебелина 1½ инча. Ще отнеме няколко минути по -дълго, ако пържолата ви е по -дебела (вижте това мамят лист за помощ). Можете също да използвате гореспоменатия тест за докосване.

Стъпка 7: Починете пържолата

Поставете пържолата върху плочата за рязане или сервиране на чиния. Оставете го да почива за 5 до 10 минути преди сервиране или нарязване на зърното, така че да не стане твърде дъвчащ или труден. Оставянето му да седи позволява на соковете му да се преразпределят за супер ароматна пържола.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако готвите пържола с дебелина 1½ до 2 инча или мастна пържола като рибе или wagyu говеждо месо Метод за обратна серия Работи най -добре. Тъй като тя повдига температурата на месото бавно, като го изпечете във фурната преди да се отопвате, имате пълен контрол върху температурата и придобиването на месото. Завършването с тиган създава овъглена кора, достойна за дроул.

Как готвите пържола във фурната без тиган?

Върху лист за печене или в чиния за печене. Този метод работи най -добре за тънки разфасовки. Ако приемем, че използвате достатъчно малък разрез, можете лесно да пуснете тигана под бройлера и да го приготвите за около 5 минути на страна за средно рядко.

Готови ли сте за готвене? Ето 7 рецепти за пържоли, които да се подготвят във фурната на скара и след това:

• 15-минутна тиган пипер пържола
• Фланг пържола на скара със сос от лимон-херб
• Тиган пържола с аспержи и картофи
• Шишчета с пържоли със сос от чимичури
• Кето пържола и салата със синьо сирене за една
• Тако от фланелна пържола със салса от краставици
• Една пържола с цвекло и хрупкаво зеле