Суши за начинаещи: Всичко, което трябва да знаете, преди да поръчате

Искате да опитате суши от дълго време. Но между менюто, клечките и суровата риба сте малко сплашени. Определено не сте сами-но с това ръководство за суши за начинаещи ще научите основна терминология как да ядете суши правилно суши етикет и най-добрите ролки за първокласници, в които да потънат зъбите си.

Какво е суши?

Може да мислите за надвиснали ролки и филийки от сурова риба, но терминът суши изобщо не предполага риба. Суши всъщност е японски термин за рулца или топки от опитен суши ориз (приготвен с оризов оцет), които често се гарнират със зеленчуци яйце или риба. Ето защо толкова много готвачи на суши (Itamae) вярват, че оризът всъщност е най -важната съставка. Когато говорихме с Шеф -готвач Юки Чидуи Собственик и готвач в първия ресторант за суши за жени в Япония Nadeshico Sushi Тя каза, че всичко е свързано с пухкави разтопени зърна на устата. Докато Maki Rolls вероятно е това, което идва на ум при първото споменаване на суши, всъщност има пет основни типа. Ще влезем в тези следващи.

Суши терминология

Петте основни типа суши:

Маки

Ориз и пълнеж, увити в морски водорасли, известни като ролките, които най -вероятно сте запознати. Има различни видове маки въз основа на това колко съставки са в ролката или размера на ролката като Хосомаки (Маки еднозначителни) и Футомаки (дебел маки). Популярните пълнежи включват сурова риба, приготвена с миди от авокадо и сър (рибени яйца). Традиционно се яде на ръка, но повечето американци го ядат с пръчици. Всеки метод е приемлив в ресторант.

Нигири

Малки могили ориз, гарнирани с даб от уасаби и различни съставки (обикновено сурова риба). Нигири се превежда като захващане, което отразява как оризовите могили се измерват и оформят на ръка. Това е най -традиционният стил и се сервира в две. Обикновено се яде в една хапка с пръчици. Ако искате да го потопите Аз съм сос Първо избягвайте да изтръгнете ориза и вместо това потопете рибата.

Сашими

Тънко нарязана сурова риба. Сашими технически изобщо не е суши, тъй като не се прави със сезонен ориз, но почти винаги е в менюто в ресторантите на суши. Рибата е Sushi-Graden, което означава, че е достатъчно висококачествена, за да се яде сурово. Всяко парче сашими трябва да се яде в една хапка с пръчици.

Темаки

Ориз и пълнеж, увити в морски водорасли, но в ролка във формата на конус. Наричани също ръчни ролки Temaki не изискват да се консумират клечки.

Умара

Точно като Маки, но с ориз от външната страна на морските водорасли, вместо вътре. Този стил е типичен в Америка, защото морските водорасли са донякъде Скрит под ориза. Често се гарнира със сусамово семена или ROE за хрупка.

Други термини, които да знаят:

Утежняване

Зелен чай. Тази гореща напитка е отлична за сдвояване със суши, защото почиства небцето, въпреки че традиционно се консумира след хранене, тъй като е чудесно за храносмилане.

Ние

Соленоводна змиорка (обикновено варена или пържена)

Семейство

Варени скариди

Кола

Маринована джинджифил. Не е предназначено да се яде със суши, а по -скоро между различни видове риби като освежаващ почистващ препарат за небце.

Хамачи

Сурово жълт ол

Звучи

Варен рак

Магуро

RAW DAN

Искам

Сушените листове от морски водорасли, използвани за преобръщане или задържане на суши пълнежи. Той добавя соленост и естествен умами към цялостния аромат на суши. Чидуи подчертава това Висококачествена Нори Може да направи суши толкова по -вкусни.

Сак

Алкохолна напитка, направена от ферментирал ориз. Често се сервира топло, но също така може да се наслаждава на охладени. Традиционно сакетата се отпива само преди храненето, а не с ориз; Но много любители на суши ги сдвояват в днешно време. Саке е и думата за сьомга (въпреки че саке и сьомга се произнасят по различен начин на японски).

Shoyu

Соев сос. Съвет на етикета: Никога не напълнете ястието си за соев сос до ръба, тъй като е обидно за готвача. Изсипете само малко в ястието и го използвайте пестеливо. Също така е разумно винаги да потапяте суши риба, тъй като оризът може да накисне един тон за миг и да направи сушито твърде солен.

Сурими

Имитация на раци

Тамаго

Пържено яйце. Той е леко сладък и често се спестява за края на храненето.

Темпура

Японско ястие, съставено от очукано месо от морски дарове или зеленчуци. Въпреки че често можете да поръчате различна смесица от пържени екстри, които да носите в японски ресторант (може да откриете, че е включен в Bento Box Meal) Tempura Sushi е различен. Това може да означава, че морските дарове вътре в ролката е очукана и пържена или че цялата ролка е пържена до хрупкаво съвършенство.

Тобико

Летяща рибена сърна. Яйцата често се използват като гарнитура на богато украсени суши рулца.

Посетете

Суров син перка тон тон

Unagi

Барбекю сладководна змиорка (готвена)

Тя

Суров морски таралеж

Васаби

Японска хрян паста. Докато повечето суши в Америка идват с могила уасаби за разпространение или смесване в съда на соевия ви сос, това е традиционно малко нарушение да го използвате. Идеята е, че готвачът изработва всяко парче със специфичен аромат, който има предвид, че Wasabi може да наруши или надвиши. Но ей - за всеки свой. В крайна сметка по -голямата част от Американският Васаби всъщност не е уасаби На първо място, но смесица от гореща горчица с хрян и зелено багрило (!!!).

Най -добрите ролки за начинаещи суши, които да поръчате

Ако никога не сте яли сурова риба, започнете с Uramaki или Maki. Тези ролки - много от тях американизирани - вероятно вече ще отговарят на това, което небцето ви е използвано, за да направят прехода към по -традиционните суши като нигири и сашими по -лесно. Ето няколко ролки, които са точно за първите часовници.

Аляска Рол: Имитация на раци avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedБостън Рол: Краста с авокадо с авокадо и тобико (по желание)Калифорнийски рол: Рак (често имитация на раци) авокадо и краставица.King Crab Roll: Варени кралски раци и майонезаФиладелфия Roll: Сурово сьомга авокадо и крема сирене.Скариди Темпура ролка: Скариди Темпура авокадо и сос от змиорки (известен още като лепкав сладък соев сос редукция, направена със захарна саке и мирин)Пикантна риба тон или жълта олца: RAW DAN or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoСладък картофена ролка: Темпура sweet potato and eel sauceЗеленчукови ролки: Краставица ролка манго авокадо ролка аспержи ролка и т.н.

Как да ядем суши

Сега, когато знаете какво да поръчате, е време да ядете. Но има ли * правилен * начин да ядете суши? Ето ръководство стъпка по стъпка-закрепете със съвети за етикет-за да се позовавате, когато ударите ресторанта.

1. Преди да получите меню, ще трябва да сте седнали. Ако искате изглед на предния ред на готвача от суши в действие Седнете в суши бара, ако има такъв . Можете да им задавате въпроси за сушито или дори да оставите поръчката си напълно от тях, ако сте особено приключенски. (Попитайте за омаказа, което означава, че се доверявате на готвача, за да ви направи каквото им се чувства.) Просто не забравяйте да не питате готвача за нищо друго, освен за суши - вашият сървър ще се грижи за мезета за супи и други подобни.
Направете поръчката си. Докато чакате изсипете малко соев сос в ястието на соевия сос и разбъркайте в някои уасаби, ако желаете. Можете също така просто да използвате клечката си, за да намалите всяко парче суши с уасаби, докато ядете.
2. Ако си клечки са дървени Разделете ги и ги поставете върху чиния - Не ги поставяйте директно на масата или ги оставете да стърчат от купа. И Определено Не ги разтривайте заедно: това означава, че смятате, че клечките могат да имат цепчета и затова са с ниско качество.
3. Когато суши пристига Вземете парче с ръце или пръчици (Освен ако не е сашими, който трябва да ядете само с клечки) и да го потопите в соевия сос, ако желаете риба надолу. В идеалния случай трябва да ядете суши, приготвен първо с по -лека бяла риба и да работите по пътя си към богати мазни риби.
Яжте суши. Нигири and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Вземете парче мариновано джинджифил и го изядете или след всяко парче, или при редуване на видове риба.Повторете Стъпки от едно до пет към съдържанието на сърцето ви.