Как да смекаме масло и захар като сладкиш

PSST: Добре дошли в Попитайте редактор на храни Нашата нова поредица, в която отговаряме на кулинарните въпроси, поддържайки ви през нощта. Или добре да ви предпазим от ядене на най -добрите ястия в живота си (което може да е още по -лошо TBH). Имате въпрос към нас? Имейл [email protected] !

Скъпа Катрин

Когато рецептата за печене казва да смесите маслото и захарта до леко и пухкаво какво точно означава това? Колко време трябва да смесвам двете съставки и каква скорост трябва да използвам на моя миксер?

Искрено

Кралица на бисквитките

Скъпа кралица на бисквитките

Понякога мисля, че рецептите за печене приемат, че всеки има същите знания, когато реалността е, че речникът за печене би бил супер полезен за повечето (начинаещи или не). За щастие, че научавате как да смекате масло и захарта е просто. Всичко е в това да знаете какво да търсите.

Първо какво означава да смекаме масло и захар?

Кремът е техника за печене, която включва комбиниране на омекотена мазнина (обикновено масло, но не винаги) и захар, докато стане обемна пухкава и добре кремообразна. Най -често се прави с миксер за стойка (като а Kitchenaid ).

Какъв е смисълът да смекате масло и захар? Не можете ли просто да разбъркате двете заедно?

Кремовото масло и захарта постигат важен ефект: тя включва въздух в крайната смес, за да помогне на изпускането на вашите печива и да създаде нежна троха. За да получите всички науки--мъничките захарни кристали прорязват омекотеното масло и оставят въздушни джобове след това, които след това улавят газовете, освободени от Leater в рецептата и добавят таванско помещение към вашите бисквитки (или торта или бърз хляб).

Ако прескочите стъпката на сметаната, рецептата най -вероятно ще се окаже тежка и плътна, вместо светлина и нежна. Но ако ти над- крем маслото и захарта, вероятно ще се окажете с нещо дъвка и плътна. Ако знаете какви визуални сигнали да търсите, всеки път ще се окажете с перфектно кремаво масло и захар.

Всичко е за Buttah

Правилното сметана е деликатен баланс на времето за скорост на миксера и температурата на маслото, но бих твърдял, че най -важният фактор на трите е маслото. Искате да бъде омекотено ... но не твърде меко (и не се стопи). Ако маслото е твърде студено, сместа ще бъде гъста. Ако е прекалено мек, ще е мазно. Нито е добре за бисквитка или торта.

Когато натиснете пръст в маслото, той трябва да даде лесно, но все пак да е твърд и да поддържа някаква структура. Има около милион хакове за омекотяване на маслото бързо, но никой не е толкова надежден, колкото просто изваждане на маслото от хладилника ви 30 до 60 минути, преди да искате да го използвате.

Как да смекаме масло и захар:

Вашето масло е идеалната температура и сега сте готови да започнете да печете. Ето как да смекате масло и захар с помощта на миксер за стойка.

Стъпка 1: В купата на смесител за стойка, снабден с приставката за гребло, добавете омекотеното масло и захарта.

Стъпка 2: С миксера на средна скорост (около 3 до 4 на a Kitchenaid ) Сменете маслото и захарта, които изстъргват купата, колкото е необходимо, докато стане бледожълт на цвят и видимо пухкаво около 2 до 3 минути.

Войла, току -що сте смесени масло и захар. Доста лесно нали?

Грешки, за да внимавате за:

Освен температурата на маслото, вие също ще искате да имате предвид скоростта и времето на смесителя си. Съвременните смесители на стойки са оборудвани с доста мощни двигатели, така че можете да се придържате към умерена скорост (обикновено 3 до 4 или средна), за да свършите работата. И с омекотеното масло не би трябвало да отнеме повече от пет минути най -много.

Ако се притеснявате, че маслото и захарта ви не са смесени правилно, тук има няколко сигнала за търсене:

• Ако сместа е недостатъчно кремиран Той ще изглежда жълто кокетно и зърнесто и ще се разпространи като естествено фъстъчено масло. Разтрийте го между пръстите си и ще се почувства като мокър пясък.
• Ако сместа е над-creamed Той ще бъде почти бял на цвят с мазна, но пестелива текстура като скраб за тяло.
• Правилно кремаво масло и захар ще се чувстват гладки и хм кремообразни. Маслото и захарта ще изглеждат хомогенни.

Сега излезте и изпечете партида бисквитки като професионалист.

Xx

Катрин

Редактор на храните PureWow