Как да поддържаме бисквитките меки, така че да имат вкус на дни

Според нашето скромно мнение в топла бисквитка за свеж от фут-отвъдната е едно от най-големите удоволствия в живота. Единственият недостатък? Прозорецът за мека бисквитка е мимолетен - привлича се в същата бисквитка на следващия ден и вероятно вече е на път за твърд и застоял. Няма ли начин да направите този небесен момент да продължи?

Имате късмет: Имаме няколко трика в ръкава си, които ще удължат живота на вкусното ви домашно приготвено Бисквитки с шоколадов чипс (или Snickerdoodles ... или Скалисти пътни бисквитки ) Отвъд тази славна първа хапка. Ето как да поддържате бисквитките меки, така че да опитат свежи за дни (плюс защо са меки на първо място).

Първо какво прави бисквитките меки?

Ако някой някога ви е казал, че печката е наука, че не е сгрешил. Бисквитките са меки или бързи или торта-у или хрупкави въз основа на съставките, с които са направени. Всичко е свързано с влагата.

За да го поддържате прости рецепти за бисквитки, които съдържат много масло кафява захар или Яйчни жълтъци ще дадат меки и дъвчащи бисквитки, защото тези съставки добавят влага и Задържайте го за по -дълго време. Бисквитка с късо хляб или бискоти от друга страна никога няма да бъде мека, защото му липсват тези вълшебни елементи за задържане на влага. И макар да се сблъсквате със съотношенията на печене може да бъде Dicey, той също може да се изплати на експерименти. Опитайте да добавите допълнителен яйчен жълтък или да смените част от бялата захар за кафяво, когато разбиете следващата си партида.

Защо меките бисквитки неизбежно стават трудни?

Помислете за това така: когато сте в самолет, кожата ви е изсмукана от всякаква хидратация и се чувствате като суха свита стафида. Същото е и за бисквитките във вашата кухня. Те преминават от мек към твърд, защото започват да изсъхват и това започва веднага щом ги издърпате от фурната. (Yikes.) Каквото и да се остави влагата в бисквитките, винаги е в състояние на изпаряване. В същото време захарите и нишестетата се втвърдяват. Ерго твърди бисквитки.

Но добра новина: сега, когато знаете Защо Вашите бисквитки са неустоимо дъвчащи и меки (а също и това, което ги прави трудни), можете да разберете как да ги запазите по този начин за по -дълго.

6 начина да поддържате бисквитките меки

1. Използвайте кафява захар

Добавете две супени лъжици светла или тъмнокафява захар към вашата рецепта за бисквитки. Кафява захар може да държи допълнителна влага поради молекулната си структура (наука!). Глюкозата и фруктозата, открити в нея, са хигроскопични, което означава, че те смучат и закачат върху влагата и влагата = меки дъвчащи бисквитки.

2. Съхранявайте бисквитките с хляб

Можете да благодарите на баба си за този трик за изпитания във времето. Вероятно сте я виждали да съхранява кафява захар с парче хляб, за да я поддържа мека и работеща. Същото нещо важи и за прясно изпечени лакомства. Когато опаковате бисквитки далеч в контейнер или торбичка за съхранение, хвърлете половин резен от всякакъв вид хляб, преди да ги запечатате. По принцип бисквитките ще абсорбират влагата от хляба, което ги поддържа хубави и меки. Просто се уверете, че не прекалявайте - много много хляб ще превърне печива ви в каша. (И изберете неутрален хляб, за да не прехвърля ароматите си на бисквитките.)

3. Подкрепете бисквитките си

Някога случайно печете партида бисквитки твърде дълго, само за да откриете, че са хрупкави и твърди, вместо меки и дъвчащи? Обратното важи за недостатъчното печене. Издърпайте бисквитките си от фурната минута или две по -рано (докато центровете все още са гнусни). След като са достатъчно готини, за да ги прехвърлят, поставете ги в торбичка за съхранение или контейнер. Те ще останат влажни и дъвчащи по -дълго по този начин.

4. Загрейте тестото за бисквитки в могили

Следващия път, когато печете партида бисквитки, опитайте да загребвате тестото във високи могили, вместо да ги изравнявате върху листа за печене. Те ще се пекат с по -меки центрове, където тестото е по -дебело, което ще им помогне да останат дъвчащи по -дълго.

5. Използвайте царевичен сироп

Преди да се изплашите! Царевичен сироп (а не видът с висок фруктоза) е нещо като чудо за печене. Това се нарича инвертираща захар, което означава, че е течност при стайна температура. Защо това има значение? Защото, ако добавите само супена лъжица към вашата рецепта, това ще ви даде бисквитка с хрупкав ръб и дъвчащ център, който ще остане по -дълго.

6. Съхранявайте ги в херметичен контейнер

Това е критично. Независимо дали държите малките си шедьоври в торбичка с цип или контейнер за многократна употреба, това трябва да бъде напълно изпъстрено. Не забравяйте, че въздухът е врагът и ще изтегли всяка влага, която може да намери.

Готови ли сте за готвене? Ето 5 рецепти за бисквитки, които да опитате:

• Бурбон Pecan Chocolate Chip бисквитки
• Малцирани захарни бисквитки
• Ягодови бисквитки с полумесец
• Бисквитки от отпечатък от лимонова отпечатък
• Шоколадов бисквитки с пълнене с чийзкейк