24 вида чушки всеки готвач трябва да знае (плюс какви ястия се намират в)

Ти закуска На Bell Peppers обичате жегата на джалапеньо в домашно приготвяне диня салса И вие сте се занимавали с Poblanos, но сте готови да се разклоните. Добра новина: В света има приблизително 4000 сорта чили чушки, като повече се култивират през цялото време. За да ви помогнат да се ориентирате в пикантния пейзаж тук са 24 популярни вида чушки, които да знаете (плюс това, за което се използват).

Какво да знам за чушките

Всички чушки са малко по -различни по вкус и външен вид, но споделят някои общи характеристики:

• По -малките чушки са склонни да бъдат по -пикантни.
• В горещи чушки по -голямата част от топлината се намира в ребрата и семената, така че ако искате по -малко пикантност и повече аромат, премахнете тези и използвайте само плътта.
• Нивото на топлина на чушките се измерва с помощта на скала, наречена Сковил единици Това измерва колко капсаицин (компонентът, който прави пиперките пикантни), е в пипер. Той варира от нула - изобщо няма топлина - до 2690000 нивото на най -горещия пипер в света. (Това би било Пипер x .)

1. Бел чушки

Нарича се също: сладък пипер сладък пиперХарактеристики на Bell Peppers: Бел чушките са големи в сравнение с други видове чушки и могат да бъдат зелено жълто оранжево и червено (а понякога и лилаво) в цвят. Те не са напълно узрели в зеленото си състояние, така че имат вкус, но докато узреят, стават сладки. Бел чушките не са пикантни, но добавят цвят и сладост към рецептите (и са страхотни, когато пълнени ).Сковил топлинни единици: 0Опитайте го в: Заредени с зеленчуци пълнени чушки

2. Бананови чушки

Нарича се също: Жълт восъчен пиперХарактеристики на бананови чушки: Тези чушки със среден размер са остра и леки с ярко жълт цвят (оттук и името). Те стават по -сладки, докато узряват и често се сервират мариновани - и се случват отличен източник на витамин С.Сковил топлинни единици: 0 до 500Опитайте го в: заместител на джалапеньо в Сицилианската пица в стил измамник с джалапеньо и мед

3. Пикило чушки

Нарича се също: n/aХарактеристики на пиперките на пикило: Испанските пиперки Piquillo са сладки, без никаква топлина като чушки. Най -често им се сервират печена кожа и се нахвърлят в олио като тапас или с месни морски дарове и сирене.Сковил топлинни единици: 0 до 500Опитайте В: Испански тапас борд

4. Friggitello Peppers

Нарича се също: Сладки италиански чушки Pepperoncini (в САЩ)Характеристики на фригитело чушки: Приветстващи се от Италия, тези ярко жълти чушки са само малко по -горещи от чук с леко горчив вкус. Те често се мариноват и продават в буркани, а в Съединените щати са известни като Pepperoncini (въпреки че това е името на различен пипер в Италия).Сковил топлинни единици: 100 до 500Опитайте го в: Нарязана италианска салата пица

5. Cherry Peppers

Нарича се също: Пименто пиперХарактеристики на черешовите чушки: Докато Пимиенто е испанската дума за пипер в англоезичните страни, тя се отнася до черешовия пипер във формата на сърце. Леко пикантно се използва в сирене Pimento и често се продава с мариновани в буркани. Това е и съставка на специалността на сиракуза в Ню Йорк пилешки риги .Сковил топлинни единици: 100 до 500Опитайте го в: Зелени Utica

6. Шишито чушки

Нарича се също: shishōgarahi kita-gochu grundchry pepperХарактеристики на шишито чушки: Тези чушки от Източна Азия обикновено се събират, докато са зелени и имат леко горчиви с лека топлина - статистично един от десет чушки шишито е пикантен. Често се сервират овъглени или мехури, но могат да се ядат и сурови.Сковил топлинни единици: 100 до 1000Опитайте го в: Пименто сирене пълнени чушки шишито

7. Hatch Peppers

Нарича се също: Ню Мексико ЧилиХарактеристики на люпените чушки: Часовите чушки са вид нови мексикански чили и те са основен в региона. Те са леко остра като лук с фина пикантност и опушен вкус. Хеч Чили се отглеждат в долината на Хеч, регион, който се простира по поречието на река Рио Гранде и е много търсена за тяхното качество и вкус.Сковил топлинни единици: 0 до 100000Опитайте го в: Пикантен бавен готвач зелено пилешко чили

8. Anaheim Peppers

Нарича се също: Ню Мексико ЧилиХарактеристики на Anaheim Peppers: Anaheim Peppers са вид нов мексикански пипер, но те се отглеждат извън Ню Мексико. Те не са толкова пикантни, колкото казват хабанеро, но по -пикантни от чушки. Често ще ги виждате като консервирани зелени чушки или изсушени червени чушки в магазина за хранителни стоки.Сковил топлинни единици: 500 до 2500Опитайте го в: Пикантен чили хрупкав

9. Чилака чушки

Нарича се също: Pasilla (при изсушаване)Характеристики на люти чушки: Тези набръчкани чили са само леко пикантни с аромат, наподобяващ ренсив и плът с черен цвят. В изсушената им форма често се комбинира с плодове, за да се правят сосове.Сковил топлинни единици: 1000 до 3999Опитайте го в: Пролетни сурови зеленчуци със сос Roesco

10. Poblano Peppers

Нарича се също: Анчо (при изсушаване)Характеристики на Poblano Peppers: Тези големи зелени чушки родом от Puebla Mexico и докато са сравнително меки (особено в своето неузряло състояние), те стават по -горещи, докато узреят. Poblanos често се пекат и пълнят или се добавят към сосове за къртици.Сковил топлинни единици: 1000 до 5000Опитайте го в: Царевица на наденица и поблано

11. Унгарски восъчни чушки

Нарича се също: горещ жълт пиперХарактеристики на унгарските восъчни чушки: Унгарските восъчни чушки лесно се объркват с бананови чушки за външния си вид, но имат вкус много по -горещ. Техният топлин и флорален аромат ги правят като важни в унгарската кухня като червен пипер (което те често са свикнали да правят).Сковил топлинни единици: 1000 до 15000Опитайте го в: заместител на чушките на камбани в Класически пълнени чушки

12. Слънчогледови чушки

Нарича се също: Гуаджило (при изсушаване)Характеристики на мирасолни чушки: Произхождащи от мексико меко пикантни чушки Mirasol най -често се намират в изсушеното им състояние като чушки Guajillo и могат да се използват в маринати и салси. Те имат вкус и плодов, когато са сурови, но стават по -богати при изсушаване.Сковил топлинни единици: 2500 до 5000Опитайте го в: Печени плантани с чили-фъстъчен лайм салса и фета

13. Fresno Peppers

Нарича се също: n/aХарактеристики на Fresno Peppers: Този роднина на Anaheim и Hatch Peppers е родом от Ню Мексико, но расте в цяла Калифорния. Той е зелен, когато е неузрял, но ще се промени на оранжево и червено, тъй като узрява с високо съотношение на плът към кожа, което го прави добър за пълнеж. Червените Фресно са по -малко ароматни и по -пикантни от Jalapeños, така че са добри, когато искате да добавите ритник към ястие.Сковил топлинни единици: 2500 до 10000Опитайте го в: Пикантна хрупкава сусамова салата от краставици

14. Jalapeño Peppers

Нарича се също: Chipotle (когато се изсушат дим)Характеристики на Jalapeño Peppers: Пиперът от джалапеньо е мексикански чили, който е изтръгнат от лозата, когато е все още зелен (въпреки че ще стане червен, докато узрее). Често се използват в салса, те са пикантни, но не също Пикантно с фин плодов вкус. (Случва се също така да е чудесно за оживяване Мак и сирене Според мен.)Сковил топлинни единици: 3500 до 8000Опитайте го в: Джалапеньо-авокадо Мак и сирене

15. Peppers Serrano

Нарича се също: n/aХарактеристики на чушки Serrano: По -пикантни от джалапеньо тези мънички чушки могат да опаковат доста удар. Те са често срещани в мексиканското готвене (където са местни) и правят отлично допълнение към салса заради тяхната плътност.Сковил топлинни единици: 10000 до 23000Опитайте го в: Вегански чилакили с червен сос

16. Cayenne Peppers

Нарича се също: Чили с пръстХарактеристики на Cayenne Peppers: Ти probably know this spicy red chile best in its dried form which is a popular spice in many kitchens. It’s a main ingredient in chili powder which is a blend of spices and not a chile itself.Сковил топлинни единици: 30000 до 50000Опитайте го в: Пилешка шаварма с ламарина с лимон-тахини дъжд

17. Птичи чушки

Нарича се също: Тайландски ЧилиХарактеристики на чушките на птичи очи: Популярни в азиатските кухни, тези малки червени чили са изненадващо горещи за размера си. Те се използват в самбали сосове маринати разбъркват пържени супи и салати и могат да се намерят пресни или изсушени. Докато те са безспорно пикантни, те също са плодови ... ако можете да преминете топлината.Сковил топлинни единици: 50000 до 100000Опитайте го в: Хрупкави пилешки бедра над оцетни зърна

18. Peri-Peri

Нарича се също: Pili Pilic African Bird's EyeХарактеристики на пери Peppers: Тези португалски чушки са малки, но могъщи и вероятно най-известни за киселия пикантен африкански лют сос, който са свикнали да правят.Сковил топлинни единици: 50000 до 175000Опитайте го в: Пири Пири Пири

19. Хабанеро чушки

Нарича се също: n/aХарактеристики на хабанеро чушки: Тези малки оранжеви чушки са известни с това, че са изключително пикантни, но също така са ароматни и ароматни с флорално качество, което ги прави добри за горещи сосове и салси. Те са популярни на полуостров Юкатан в Мексико, както и в Карибите.Сковил топлинни единици: 100000 до 350000Опитайте го в: заместител на джалапеньо в Бърза и лесна домашна салса на Chipotle

20. Шотландски капаци

Нарича се също: Bonney Pepper Карибски червен пиперХарактеристики на шотландските капаци: Въпреки че изглежда сходно, шотландският капак не трябва да се бърка с друг тип пипер хабанеро - той е също толкова пикантен, но има по -сладък вкус и ясно изразена форма. Той е популярен в готвенето на Карибите - това е от съществено значение за подправката на шут - и получава името си от плоската шотландска шапка (наречена Tammie), което прилича.Сковил топлинни единици: 100000 до 350000Опитайте го в: заместител на джалапеньо (и използвайте по -малко) в Пикантни тако от скариди с манго салса

21. Tabasco Peppers

Нарича се също: n/aХарактеристики на чушки Tabasco: Този пикантен малък пипер е най -известен като основата за горещ сос в Табаско. Те са единственият тип черен пипер, който е сочен отвътре, вместо сух и тъй като повсеместният лют сос също съдържа оцет, той опитомява топлината им значително.Сковил топлинни единици: 30000 до 50000Опитайте го в: Tabasco- и Gochujang-Cured Salmon Poke Bowl

22. Pequin Peppers

Нарича се също: ПикинХарактеристики на Pequin Peppers: Пекинните чушки са мънички, но изключително горещи и често се използват в сосове и оцети на салсас - ако някога сте яли горещ сос от холула, сте вкусили пикин пипер. Отвъд своята пикантност те също са описани като цитрусови и орехи на вкус.Сковил топлинни единици: 30000 до 60000Опитайте го в: заместител на Fresnos (и използвайте по -малко) в Сладко и кисело пиле

23. Рокото чушки

Нарича се също: космат пиперХарактеристики на рокото чушки: Тези видове чушки са подъл - те приличат на пипер за пояс, но са почти толкова пикантни като хабанеро. Те се предлагат в нюанси на оранжево червено и жълто и имат поразителни черни семена отвътре. Тъй като са големи, те имат много хрупкава плът и често се използват в салса.Сковил топлинни единици: 30000 до 100000Опитайте го в: заместител на джалапеньо (и използвайте по -малко) в Прясна ананасова салса

24. Призрачни чушки

Нарича се също: Bhut JolokiaХарактеристики на призрачните чушки: Дори любителите на топлина се страхуват от призрачния пипер, който е 100 пъти по -горещ от джалапеньо и 400 пъти по -горещ от соса Табаско. Той е родом от Североизточна Индия и се използва пестеливо в къри кисели краставички и патрони - малко изминава дълъг път.Сковил топлинни единици: 1000000Опитайте го в: заместител (и употреба много по -малко) в Хладилни кисели краставички ... на свой риск

Факти за хранене на пипер

Всички видове чушки имат различни хранителни профили, но както горещите, така и сладките чушки са с високо съдържание на витамини и минерали.

Според USDA Хранителният срив за един среден черен пипер например изглежда нещо като:

• 24 калории
• 6 грама въглехидрати
• 1 грам протеин
• 0 грама мазнини
• 3 грама захари
• 2 грама влакна

Бел чушките (и други видове чушки) са изключително високо съдържание на витамин С и витамин А и са добър източник на фолат витамин В6 калий и витамин Е плюс антиоксиданти и диетични фибри. На Клиника Кливланд Това ги прави добри за вашата имунна система и храносмилателна система. (Ако си наистина Искате да извлечете ползите за повишаване на имунитета Червените камбани имат два пъти витамин С на зелени чушки на звънеца на Център за хранене диета и здраве .)