7 вида шоколад, обяснено (защото кой знае разликата между горчиви и полусладки?)

Били сте на пътеката за печене за това, което се чувства като час, вперилчайки в торба шоколадов чипс и се опитвате да разберете разликата между горчиви и полуслашни. Кой ще ви даде най -добрите резултати за вашите торти или бисквитки за брауни?! Разбиране на всички видове Шоколад Може да бъде напълно объркващо - поради което ние го разбиваме за вас.

Какво е шоколад технически?

Целият шоколад започва с какао. Какаовите зърна са ферментирали сушени и печени, след това какаовите нифове се екстрахират от боба и се втечняват в смес от какаови твърди частици и какаово масло, наречено шоколадов алкохол. Когато купувате бар шоколад с процент на етикета (например 70 процента какао), този процент се отнася до дела на шоколадовия алкохол и добавя какаово масло в продукта (и не включва добавените млечни захарни емулгатори и други съставки). Всички основни видове шоколад (като бяло мляко тъмно и неподсладени) имат минимални проценти, определени от FDA.

Шоколадови барове срещу шоколадови чипсове: Има ли разлика?

Прави го наистина има значение, ако се разменяте Шоколад chips Когато рецепта изисква нарязан бар? Да и не. Шоколадовите чипове обикновено съдържат стабилизатори, които им помагат да държат формата си при печене - това може да бъде добро нещо, ако сте след определена форма на чип в партида бисквитки с такси. Но баровете и флас (онези широки плоски дискове, продавани от фантастични шоколадови компании), обикновено ще бъдат по -добро качество от чипсите. Ако искате * най -добрият * шоколад, възможен във вашите печива, си струва усилията да нарязвате бар.

7 вида шоколад, за които трябва да знаете

1. Млечен шоколад

Кремообразният и сладък млечен шоколад съдържа минимум 10 процента шоколадов алкохол и 12 процента мляко, което му придава името и меката му слепена текстура. Обикновено е по -сладък и по -малко горчив от тъмния шоколад, защото съдържа тази допълнителна млечна и захар.

Най -доброто за: Тъй като топи лесно млечният шоколад е идеален за ядене самостоятелно. Можете да го използвате при печене, но може да отнеме вече сладки десерти до прикриващо ниво на сладост, така че опитайте да го смесите с тъмно, както при тези Шоколад-stuffed brownie bites .

2. Тъмен шоколад

На FDA тъмният шоколад трябва да съдържа минимум 35 процента шоколадов алкохол. Но ето къде става сложно: в Съединените щати често ще намерите полусладкия или горчив вид, но всъщност няма техническа разлика между двете. Понякога полусладният шоколад има повече добавена захар - ключът е понякога . По -добре е да вървите по проценти. Тъмният шоколад в диапазона от 65 до 70 процента ще бъде приятно горчив и леко кремообразен, докато всичко, което достига до 80 процента и след това, ще бъде твърде чупливо и горчиво, за да се насладите сами (освен ако това не е ваш вкус).

Най -доброто за: В зависимост от процента му тъмният шоколад е идеален за ядене самостоятелно или за редица проекти за печене като Шоколад chip cookies и Домашни шоколадови трюфели .

3. Нессладен шоколад

Може би сте виждали неподсладен шоколад (понякога етикетиран шоколад на пекарите) в магазина. Какво точно е? По принцип това е шоколадов алкохол - твърди частици и какаово масло - без добавена захар или млечни продукти. Поради това е много горчив и най -добре оставен за проекти за печене, които изискват дълбок шоколадов вкус.

Най -доброто за: Този тип шоколад е идеален за печене, особено рецепти, които вече съдържат щедро количество захар (като брауни или това Шоколад dump cake ).

4. Бял шоколад

Хранителните сноби може да ви кажат, че белият шоколад не е шоколад. В крайна сметка тя не съдържа какаови твърди частици. Но той съдържа много какаово масло - най -малко 20 процента според FDA - заедно с поне 14 процента твърди мляко или сметана. Това, което му липсва в шоколадовата горчивина, това компенсира в кремообразността. По -висококачествените бели шоколадови бонбони често съдържат ванилия, но това не е изискване.

Най -доброто за: Тъй Малина бял шоколад Коледа или ключов пай с вар с кокосово и бял шоколад .

5. Карамелизиран бял шоколад

Известен също като препечен бял шоколад или русо шоколадов карамелизиран бял шоколад е основно бял шоколад, който е печен, докато карамелизира. Резултатът е аромат, подобен на карамел, който е по-малко захарен от традиционния бял шоколад, но запазва кремообразната си текстура. (Със сигурност, че технически не е нов тип шоколад, но е твърде вкусен за пропускане.) Можете да си купите рус шоколад чрез производители на гурме като Valrhona или можете да можете направете го у дома Чрез печене на бял шоколад в фурна с ниска топка и разбъркване често минути, докато стане дълбоко златисто кафяво.

Най -доброто за: TBH Можете да използвате карамелизиран бял шоколад по същия начин, по който бихте използвали обикновените неща. Карамелизацията темперира част от сладостта и тостните нотки на аромата се съчетават добре с други видове шоколад (като тъмно).

6. Ruby Chocolate

Ruby Chocolate Прилича ли на хип на белия шоколад по -млад братовчед: това е само от това, че Cocoa Company Barry Callebaut го представи 2017 и е много модерен хилядолетно розово . Изненадващо нейният оттенък е естествен и идва от рубинните какаови зърна, използван за изработката му. Ароматът е леко сладък и кисел като плодове в шоколадова форма.

Най -доброто за: Ruby Chocolate isn’t the Най -лесно Вид шоколад, който да намерите в магазините, така че когато се случи на бар, предлагаме да се насладите сами по себе си. (В противен случай го опитайте като акцент в рецепти за бисквитки или бонбони.)

7. Суров шоколад

Суровият шоколад се прави от неработещи какаови зърна, които Производителите твърдят Оставя хранителните вещества и антиоксидантите непокътнати. Но изследванията все още са в ранните си етапи и ценителите на шоколада предполагат, че се фокусират върху качеството на какаото дали е суров.