Какво е горещо гърне? Почукахме китайски блогър за храна за съвети относно това да го направим у дома

Много като Суши Фо и корейско барбекю горещата гърне стана доста повсеместно в Съединените щати. Завещават цял ​​стадо до ресторанти с гореща саксия, особено през студените месеци, за да се свалят със семейството и приятелите си, както за бълбукаща саксия с вкуса. Но непосветените може да се чудят какво точно е горещо гърне? Говорихме със Сара Лейнг един от четирите многогенерационни блогъри за храни отзад Вок на живота За да получите всички Deets на тази все по -популярна обща храна плюс за съвети за приготвянето му у дома.

Какво е горещо гърне?

Има много видове гореща тенджера, но като цяло това е интерактивна храна, при която имате гърне с къкри [подправен] бульон в центъра на масата със сурови меса с морски дарове, тофу нишестета и други съставки, нарязани на малки парчета за бързо готвене, обяснява Leung. Пускате тези съставки в съда, за да готвите и да им се наслаждавате обикновено със сос за потапяне.

Ястието не е свързано с определен празник, но най -често се сервира сред големи групи семейни и приятели поради неговата обща природа. Той е кръстен за метода на приготвяне на съставки за готвене при къпане на супа бульон, но можете също да твърдите, че горещата тенджера е по -скоро преживяване, отколкото конкретно хранене или метод. Soleil Ho of Трилист отбелязва, че този начин на споделяне на храна е по -нов за Щатите, отколкото в много азиатски страни, казвайки горещ съд [капсулира] общинския етос за хранене, че толкова много западни ресторанти едва наскоро са поели.

Когато се сервира бульонът се поставя в средата на групата за лесен достъп. Може да се поддържа топло над индукционна горелка или електрическа гореща тенджера, ако го готвите у дома. (Можете също да изберете горещо може да се настрои който обикновено включва тенджера за отопление и капак, проектиран специално за готвене на гореща тенджера. Можете също така да използвате Braiser или плитка тенджера.) Някои саксии са оборудвани с разделители, което означава, че можете да сервирате повече от един бульон в една до друга. Ще искате също да предоставите на вашите гости много купички бамбук или дървен Покривки и малки чинии, както и определени съдове за готвене (защото никой не иска да даде на гостите си хранително отравяне). Включете няколко мини цекви или телени скимери, за да ловите готвени съставки от горещата тенджера и ги спуснете без нараняване.

[Електрическите горещи саксии] са лесни за включване и работа, така че вие ​​и вашето семейство (или гости - да направите саксия за правене на страхотно парти!) Можете да приготвите цяла храна в центъра на масата, обяснява Leung. Те са по -широки и по -плитки от повечето Бавни готварски печки или Незабавни саксии превръщайки ги в по -добър вариант за общическо готвене и хранене; Всеки трябва да може да стигне до горещия съд в центъра на масата, за да добави и премахне съставките. Те също така имат лесни циферблати, за да регулират топлината, за да намалят съда, ако тя кипи твърде енергично или нагоре, ако сте добавили много съставки и трябва да го върнете до кипене.

Откъде идва горещата гърне?

Простият отговор е Китай, но има тон От регионалните сортове, които варират в цялата страна - и това не включва всички нации, които развиват собствената си гореща гърне, тъй като влиянието на ястието се разпространява в Азия като Тайланд Виетнам Корея и Япония. Според Трилист Оригиналният горещ съд беше конско месо и овнешко месо в бульон просто ястие, родено преди хиляди години, създадено от монголската империя.

Какво е включено в горещата гърне?

Горещата саксия е всичко за дълбоко ароматен бульон, в който всичко се готви (помислете за него като за котел на сирене в фондю парти), но широк спектър от потапящи съставки и сосове са също толкова решаващи. Най -добрата част? Това е основно избор на дилъра. Независимо дали имате склонност към Spice Love морски дарове или are on a plant-based diet you can tinker with each component to suit your preferences.

Бульон

Типът бульон с гореща саксия зависи от предпочитанията на вашата група, както и от региона, в който казва Leung. В провинция Съчуан например бульонът е изпълнен с пикантни чили и изтръпнали сичуански пиперки. Горещият саксия в монголски или северна китайски стил е на агнета. Други популярни аромати включват билкови пилешки бульонни бульона на основата на гъби и базата на домати. Сред най-популярните опции са мъгляв бульон, приготвен с пилешки джинджифил и годжи горски плодове сладки и кисеви бульон и кокосови морски дарове казват Да . Ако сте начинаещ или сервирате придирчиви торбички за домати, обикновено са най -меките и ако използвате веган или вегетариански вид, той ще бъде по -лек от другите бази, които включват говеждо мазнини .

Ако искате да сервирате гореща саксия, без да се втурнате над домашен бульон, няма да кажем на вашите гости, ако изберете пряк път. Ето къде основа за гореща саксия идва. Тези предварително опаковани бази за супа се предлагат в голямо разнообразие от аромати и намаляват значително натовареността на готвача. Независимо от съставките, които включват (които могат да варират от ферментирала паста от боб до сичуански пипер до горещ чилис), те просто трябва да бъдат разтворени в гореща вода, за да създадат бульон. (Те също могат да бъдат пренастроени в сосове и подправки с разбъркване, комбинирани с други аромати и подправки.)

Първите часове трябва да имат предвид безопасността на храната.

Потапящи съставки

Докато Dippers варират в зависимост от местоположението и сезонността, има няколко предмета, които вероятно винаги ще видите в гореща гърне като Bok Choy китайска маруля или Napa зеле сладък картоф и лотос Root казва Leung. Други вегетариански съставки могат да включват гъби еноки, известни още като Golden игли гъби Различни видове тофу и боб кожа. За месоядите на масата тя препоръчва тънко нарязани меса и рибни скариди и други морски дарове, както и приготвени рибни скариди говеждо или свинско топки. Накрая имате своите нишестени съставки като юфка с оризови торти и кнедли.

Популярните меса включват ребра свинско коремче или агнешко рамо. Медалините и морските дарове могат да включват миди от калмари с калмари с глава на скариди и парчета от прясна риба. Тук също няма ограничение за зеленчуците, така че се развихрите с гъби картофи от кабоча и tbh, каквото и да е увяхнати зелени или произведете под ръка. Тофу (mike of Аз съм блог за храна е частичен за мини тофу пух) Рибни топки Всякакви видове кнедли (като Jiaozi Wonton или Shumai) оризови торти (най -добрите са нарязаните нарязани), а юфката (вземете своя избор на Udon lo Mein Ramen или Shirataki) също са честна игра. Вок на живота Препоръчва да имате три до пет предмета във всяка категория, които са зеленчуци от месо/морски дарове и извара от тофу/боб. Tldr? Няма основни съставки - единственото, което е от съществено значение, е разнообразието!

Още една бележка: Хо съветва готвенето на вашите съставки в a постепенна скорост . Колкото и да е изкушаващо, че ще ги шалвате, ще искате да се ускорите, тъй като бульонът естествено се колебае в температурата, тъй като съставките се добавят и отстранете. (Не искате да потапяте замразено пиле в просто топъл бульон - оповестете го, за да се разкъсате отново, защото искате всичко да се готви добре, тя обяснява.) Вие също искате да имате предвид различни времена на готвене на различни съставки; Например твърди коренови зеленчуци и гъби ще отнемат повече време, отколкото парчета с тънки хартия.

Потапяне на сосове

Това може да изглежда като най -простият компонент, но горещи сосове за потапяне на саксия всъщност са доста сложни. Технически е по избор да потапяте храната си в сос след оферта-но не можем да видим защо не бихте. Някои ресторанти с гореща саксия предлагат добре снабден бар за сос, включващ десетки килера, като сусамово масло и черен оцет, така че гостите да могат да смесват своето. Други популярни компоненти Включете сусамов паста соев сос Шача сос (известен като китайски сос за барбекю) Чили масло Млечно чесън нарязани люспи свежи билки и пържени шалот. Но ако готвите гореща тенджера у дома, не се колебайте да смесите голяма партида сос за потапяне, за да сервирате с яденето.

Не сте сигурни откъде да започнете с вашия бар за сос DIY? Вок на живота счупвания, потапящи сосове надолу на седем основни компонента:

Основни бази: Техният най -добър избор са китайска сусамова паста, която се прави от препечени разкошени сусамови семена или фъстъчено масло и сос от Шача, което е подобно на соса Xo.Подправни сосове: Те включват скоби като лек соев сос оризов винен оцет сос и сусамово масло.Пикантни съставки: Вечно популярното чили масло носи короната тук, но можете също да изводите за сос от чесън на Sriracha Chili или Chili Crisp.Свежи съставки: Мързекият чесън е може би най -обичаната съставка в тази категория, но нарязаните люспи от килантро и пресни чили са честна игра.Ядки и/или семена: Печени нарязани фъстъци? Отидете за това. Цяла пържена соя? Не. Препечени сусамови семена? Натрупвай ги на.Специални съставки: Ако видите сос за цветя Leek в ресторант с гореща саксия, ще искате да се възползвате. Той е направен от белите цветя на чесън чесън, които са превърнати в паста и се ферментират, за да се създаде остра подправка. Pricy Umami-forward XO сос и ферментирала боб извара също са плътни опции.Подправки: Белият пипер е основен за даване на размерите на сос за потапяне на горещ съд, докато прахът от Peppercorn Sichuan е известен със своето изтръпване на подписа. Освен това не можете да сбъркате с щипка обикновена стара захар или MSG.

Стига да имате няколко опции във всяка категория, достъпни за вашите гости, те ще могат да се смесват и да съвпадат със съдържанието на сърцата си. Сосът за потапяне е може би най -личната част от горещата гърне и опитите за вечеря са склонни да имат свои собствени комбинации, които те разчитат навреме и отново. Дори екипажът на Вок на живота имат своите индивидуални рецепти за подпис. (Сара е с гъста богата и тежка на сусамовата паста, заедно със сос от сос от маслото от чили, чеснов цилантро и люспи.) Бъдете щедри, когато смесвате лична или обща партида; В крайна сметка винаги можете да използвате остатъците за сос Бързо приготвена юфка .

Нашите любими рецепти за гореща саксия

Готови ли сте да направите гореща гърне у дома? Ето седем от нашите любими рецепти, с които да започнем, с които се различават в ароматите на бульон, потапящи съставки и страни на произход.

• Sichuan Hot Pot (Това е чудесно за пикантните любители на храната казват Leung.)
• Доматна основа за гореща тенджера (Това е супер лесно за приготвяне и веган!)
• Доматна гореща тенджера с говеждо месо
• Сладко и кисело виетнамска гореща тенджера
• Китайски горещ съд
• Yosenebe (японски горещ съд)
• Лесно тайландско къри гореща гърне